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Comment découper un poulet ?
Comment apprendre à découper un poulet fermier en vidéo ? Avec ce cours vidéo, vous pourrez briller pendant les repas du dimanche.
professeur : Eric Rogoff
matériel nécessaire
Couteau désosser
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Poulet fermier
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Tablier de cuisine
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Fourchette à poulet
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synopsis du cours video
Etape 1 : sortez le poulet fermier du four en piquant l’arrière train de la volaille avec votre fourchette. Portez le poulet sur votre planche à découper.
Le poulet doit être évidemment bien rôti à la broche, au barbecue ou encore au four.
Etape 2 : positionnez le poulet sur le coté.
Bloquez le suprême de volaille avec votre couteau à désosser.
Piquez avec la fourchette entre les deux jointures du poulet.
Tirez légèrement la cuisse pour la décoller de la carcasse.
Découpez la cuisse du poulet en faisant glisser le couteau le long de la carcasse de la volaille.
Lorsque vous arrivez à la jointure de la cuisse tirez légèrement celle-ci vers vous avec la fourchette et, à l’aide du couteau désosseur, couper le nerf de la cuisse du poulet.
Retournez le poulet pour découper l’autre cuisse suivant le même principe.
Etape 3 : pour découper le blanc de poulet, portez la vollaile face à vous.
Piquez la fourchette dans la carcasse du poulet, là où vous avez découpé les cuisses.
Tenez fermement la carcasse de votre poulet avec votre fourchette et tranchez avec votre couteau désosseur le blanc de poulet en suivant l’os du bréchet.
A l’aide de la fourchette, détachez le blanc de poulet et découpez à l’aide du couteau celui-ci en suivant la carcasse.
Etape 4 : pour les amateurs d’aile de poulet, découpez celle-ci en suivant toujours l’aile et coupez à la jointure.
Félicitations, vous savez découper un poulet !
commentaires
- « Enfin je vais pouvoir découper le poulet le dimanche sans que ce soit un carnage. Merci ! »Posté le 19/02/2008 par Thomas G.
- « c’est une très bonne technique de piquer la carcasse du poulet afin de tenir la volaille avec la fourchette. Top bien. »Posté le 19/02/2008 par Thierry E.
- « Excellent,mon mari n’a plus d’excuse pour découper le poulet »Posté le 19/02/2008 par Florence R.
- « Merci, c'est une méthode qui semble simple et "propre", je vais essayer ça rapidement ! »Posté le 29/04/2008 par Sandrine B.
- « ne pas oublier les solilesses c'est le meilleur superbe la demonstration »Posté le 30/06/2010 par jean bernard b.
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